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Ziel der Fraktionierung von Fetten ist es, aus einem Gemisch unerwünschte
Bestandteile zu entfernen bzw. gewünschte Anteile mit besonderen
Eigenschaften zu isolieren. So lassen sich z. B. Speiseöle durch
Abtrennung gesättigter Anteile ``winterfest'' machen. Bei der
``Winterisierung'' von Speiseölen, wie z. B. Rüb-, Baumwollsaat- und
Sonnenblumenöl, wird das Öl nach Bleichen und Dämpfen von geringen
Mengen an höherschmelzenden Glyceriden und Wachsen befreit, die zu
einer Trübung bei Kühlschranktemperaturen führen. Die Öle werden zu
diesem Zweck mehrere Stunden auf auf 6-10^C gekühlt und dann filtriert.
N. Fritz
2006-03-31